Kikkererwtenstoof met nectarine en citroen-couscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Afrikaans
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
2 rode puntpaprika's (in blokjes)
1 ui (gesnipperd)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
0.5 theelepels kaneelpoeder
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 blik kikkererwten (uitgelekt, 400 g)
2 citroenen (schoongeboend)
275 gram couscous
2 nectarines (in partjes)
100 gram blanke amandelen
1 eetlepel munt (gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en bak hierin de paprika, ui, komijn en kaneel circa 3 minuten. Voeg de tomaten blokjes en kikkererwten toe en stoof zachtjes 10 minuten.
2. Rasp de schil van 1 citroen en pers beide citroenen uit. Schenk 350 ml heet water op de couscous en laat afgedekt 5 minuten wellen.
3. Roer de couscous los met een vork en voeg citroenrasp en sap toe. Schep de nectarines door de stoof. Serveer de stoof met de couscous en bestrooi met de amandelen en munt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
655 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
80 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
22 gram
Meer recepten in de categorie