Kleurrijke couscoussalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Marokkaans
Ingrediënten
3 zoete aardappels (geschild, in partjes)
250 gram couscous
250 milliliter groentebouillon (heet)
1 sinaasappel (schoongeboend)
4 eetlepels zonnebloempitten
150 gram wortels (koelvers, in dunne reepjes)
150 gram rodekolen (fijngesneden)
3 bieten (in blokjes)
1 blik kikkererwten (uitgelekt)
4 eieren
1 bosje koriander (fijngehakt)
1 bosje peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel honing
2 eetlepels appelazijn
0.5 groene pepers (zonder zaadjes)
0.5 theelepels kaneelpoeder
5 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Stoom de zoete aardappels in circa 8 minuten gaar. Bereid intussen de couscous in de bouillon. Rasp de sinaasappel en verdeel het vruchtvlees in partjes. Rooster de zonnebloempitten in een droge, hete koekenpan.
2. Meng de wortel met de aardappel, kool, biet, zonnebloempitten, sinaasappelpartjes, -rasp en kikkererwten.
3. Kook de eieren zacht. Pureer de koriander met de peterselie, honing, azijn, groene peper, kaneel en olijfolie. Giet deze dressing over de groenten en meng goed.
4. Schep de couscous in kommen en leg de groenten erop. Leg de gehalveerde eieren op de salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
730 kcal
Vetten
29 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
84 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
25 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie