Kleurrijke groentenschotel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Mediterraans
Ingrediënten
600 gram zoete aardappelen
600 gram wortelen
300 gram rode uien
1 bakje kastanjechampignons
1 rode paprika
0 verse knoflook (naar smaak)
2 eetlepels olijfolie
0 peper
0 zout
0 gedroogde chilipeper (naar smaak)
30 milliliter kookroom
40 gram ongezouten walnoten
150 gram gorgonzola of mascarpone
Bereidingswijze
1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes, was de wortelen en snijd ze in stukjes. Snijd de rode uien in ringen.
2. Kook de zoete aardappelen samen met de wortel en rode ui in circa 10 minuten beetgaar in water met een beetje zout.
3. Snijd de schoongemaakte kastanjechampignons in plakjes, de paprika in blokjes en hak de knoflook fijn.
4. Fruit de champignons en paprika in de olijfolie, voeg de knoflook toe en naar smaak peper, zout en eventueel een beetje chilipeper. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
5. Giet de aardappelen, wortel en rode uien af en roer er de kookroom doorheen.
6. Breng de mix van zoete aardappel, wortel en rode ui op smaak met wat peper en doe het in een ovenschaal.
7. Verdeel het mengsel van kastanjechampignons erover (let op: eventueel kookvocht eerst afgieten!).
8. Breek of hak de walnoten in stukjes en strooi over de schotel. Verkruimel er tot slot naar smaak de gorgonzola of mascarpone overheen.
9. Zet de ovenschaal circa 10 minuten in de voorverwarmde oven en serveer.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
510 kcal
Vetten
26 gram
Koolhydraten
48 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
15 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie