Knolselderij met amandelkorst en groentenconfetti
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Nederlands
Ingrediënten
600 gram knolselderij (geschild)
6 groene asperges
1 gele paprika
150 gram pompoenen
2 eetlepels bloem
1 ei (losgeklopt)
100 gram amandelschaafsel
50 gram verse gemengde kruiden (grof gehakt)
1 theelepel citroenrasp
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel citroensap
Bereidingswijze
1. Breng water met zout aan de kook. Snijd de knolselderij in 8 gelijke plakken van maximaal 1 cm dik en kook deze circa 10 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
2. Schil de asperges, paprika en pompoen met een dunschiller. Snijd de asperges in dunne plakjes. Snijd de paprika en pompoen in gelijke miniblokjes. Schep de groenten door elkaar.
3. Haal de plakken selderij door de bloem en daarna door het ei. Druk ze aan beide kanten in de amandelen. Dek af en zet even in de koelkast.
4. Meng de kruiden met de citroenrasp. Bestrooi met wat zout en versgemalen peper.
5. Breng water met zout aan de kook en blancheer de groenteblokjes 1 minuut. Giet af en spoel onder koud water af.
6. Schep de groenten om met wat olijfolie, een paar druppels citroensap, zout en versgemalen peper.
7. Bak de knolselderijplakken om en om goudbruin.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
330 kcal
Vetten
22 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
17 gram
Eiwitten
11 gram
Meer recepten in de categorie