Kokos-avocadosoep
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Aziatisch
Ingrediënten
750 milliliter kokosmelk (volvet)
200 gram geraspte kokosnoot
1 komkommer (zonder schil, in stukken)
2 rijpe trostomaten
2.5 centimeter verse gember (geschild en fijn geraspt)
1 stengel citroengras (buitenste harde schil verwijderd en in stukken)
0.5 eetlepels gedroogde kurkuma
100 milliliter limoensap
2 avocado’s (geschild en ontpit)
0.5 rode chilipepers (zonder zaden en zaadlijsten)
1 theelepel zout
1 groene paprika
1 handje taugé
1 trostomaat
0.5 komkommers
30 gram fijngehakte verse koriander
1 Granny Smith-appel
Bereidingswijze
1. Doe de kokosmelk in de blender. Voeg de gerapte kokos toe en blend tot een romige massa ontstaat.
2. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe (behalve die voor de garnering) en blend gedurende 2 tot 3 minuten.
3. Proef de soep en breng eventueel op smaak met meer zout en/of limoensap en misschien wat chilipoeder of zwarte peper.
4. Haal de soep door een roerzeef en laat ’m minstens 3 uur koelen in de koelkast. Bereid ondertussen de garnering.
5. Ontdoe de groene paprika van zaadlijsten en zaden en hak in hele kleine blokjes, snijd de tomaat, de komkommer en de appel in hele kleine blokjes.
6. Doe alles in aparte kommetjes en serveer samen met de soep. Laat iedereen zijn eigen soep garneren.
Meer recepten in de categorie