Kokosrijst met gemengde bonen en garnalen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Indonesisch
Ingrediënten
8 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
0.5 rode pepers (in ringetjes)
1 groene paprika (in blokjes)
0.5 blikken witte bonen
0.5 blikken zwarte bonen
0.5 blikken kidneybonen
150 milliliter kokosmelk
2 eetlepels bruine basterdsuiker
200 gram rijst
500 gram grote garnalen
2 limoenen (rasp en sap)
1 bosje koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de helft van de olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg de knoflook, rode peper en paprika toe en bak 1 minuut.
2. Voeg alle bonen toe en bak circa 15 minuten op een lage stand. Breng de kokosmelk met ruim water en de suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
3. Voeg de rijst toe en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in het kokoswater. Voeg de gekookte rijst toe aan de bonen en schep voorzichtig om, zodat de bonen en de rijst mengen maar niet breken.
4. Voeg de rest van de olie toe en bak 1 minuut op middelhoge stand. Voeg de garnalen toe en bak afgedekt circa 8 minuten op een lage stand, tot de garnalen gaar zijn.
5. Roer de limoenrasp en -sap erdoor en bestrooi met de koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
680 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
62 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
36 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie