Koolcupcakes
Voorgerecht
12 pers.
ca. 45 min
Europees
Ingrediënten
100 gram rode kool (plus 4 bladeren voor de garnering)
250 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram bloem
1.5 theelepels bakpoeder
100 gram geraspte harde geitenkaas
6 eetlepels olijfolie
1 deciliter Griekse yoghurt
2 deciliter melk
1 ei
1 eidooier
75 gram walnoten (fijngehakt)
0 peper en zout
0 chilipoeder
75 milliliter slagroom
100 gram zachte geitenkaas
Bereidingswijze
1. Rasp de rode kool fijn.
2. Zet een pan met water op en doe de geraspte kool erin zodra het water kookt.
3. Haal de rode kool eruit als het water weer aan de kook is geraakt.
4. Doe de rode kool in een zeef en stop het kookproces door het af te spoelen met koud water.
5. Blancheer op deze manier ook de achtergehouden koolbladeren
6. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
7. Doe de bakvormpjes in de muffinvorm.
8. Meng in een kommetje het zelfrijzend bakmeel, de bloem en het bakpoeder.
9. Doe in een grote kom de geraspte kaas, de olie, de Griekse yoghurt, de melk, het ei en de eidooier en roer alles door elkaar.
10. Roer het bloemmengsel, de rode kool en de walnoten erdoor en breng op smaak met zout, peper en chilipoeder.
11. Verdeel het mengsel over de 12 vormpjes.
12. Bak de cupcakes in 25 minuten gaar.
13. Klop de slagroom met de mixer stijf en brokkel de geitenkaas erdoor.
14. Prik na 20 minuten een satéprikker in een cupcake.
15. Als de prikker er droog en schoon uitkomt, zijn de cupcakes gaar.
16. Haal ze uit de oven en laat ze in de vorm afkoelen.
17. Besmeer de afgekoelde cupcakes met het slagroom/geitenkaasmengsel.
18. Snijd reepjes uit de achtergehouden rode koolbladeren en maak er sneeuwvlokken van.
Meer recepten in de categorie