Krachtige tomatensoep
Lunch
4 pers.
ca. 50 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
4 eetlepels tomatenpuree
1 kilogram trostomaat
5 takjes verse oregano
2 laurierblaadjes
500 milliliter runderfond
250 gram salami (in kleine blokjes)
2 stengels bleekselderij (schoongemaakt, in boogjes)
1 rode paprika (in kleine blokjes, schoongemaakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui tot deze lichtbruin en kleverig is.
2. Voeg de knoflook toe en fruit nog een paar minuten mee.
3. Voeg de tomatenpuree en tomaten toe en bak op een hoge stand tot de tomaten wat zachter zijn.
4. Voeg de kruiden en fond toe en laat circa 30 minuten zachtjes koken op een lage stand. Hoe langer de soep kan pruttelen, hoe intenser en zoeter de tomatensmaak wordt.
5. Verwijder de oregano en laurier en pureer de soep met een staafmixer.
6. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
7. Bak de blokjes salami in een droge, hete koekenpan in een paar minuten uit.
8. Voeg de groenten toe en fruit nog enkele minuten mee.
9. Roer de salami en groenten door de soep en warm nog circa 5 minuten mee.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
380 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
14 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie