Krokante garnalen met ananas en kokos
Voorgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Vietnamees
Ingrediënten
400 gram diepvrieswokgarnalen (ontdooid)
125 gram ananasstukjes
25 milliliter kokosmelk
1 kleine rode peper (in stukjes)
1 eetlepel koriander (gehakt)
1 limoen (rasp en sap)
25 gram panko
25 gram kokosschaafsel
0 bloem
2 eieren (losgeklopt)
0 zonnebloemolie (om te frituren)
Bereidingswijze
1. Dep de garnalen droog met keukenpapier. Pureer de ananas met 1 eetlepel ananassap en de kokosmelk fijn met een staafmixer of keukenmachine. Schep de rode peper en de helft van de koriander door de ananassaus. Houd apart.
2. Meng de limoenrasp, panko en kokosvlokken door elkaar in een diep bord. Zet een bord ernaast met een laagje bloem en een derde bord met losgeklopt ei, zout en peper. Besprenkel de garnalen met het limoensap.
3. Verhit de zonnebloemolie tot 160°C. Haal de garnalen eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door het kokosmengsel. Frituur de garnalen in 2-3 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met de rest van de koriander en serveer met de ananassaus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
290 kcal
Vetten
20 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
10 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
16 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie