Maaltijdsalade met honing-komijndressing en geroosterde amandelen
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
6 cherry-kerstomaatjes
2 eetlepels olijfolie
125 gram biefreepjes
50 gram blanke amandelen
0.5 kroppen ijsbergsla (in smalle repen)
2 eetlepels arachideolie
1 theelepel citroensap
1 theelepel honing
0.5 theelepels komijnpoeder (djinten)
Bereidingswijze
1. Snijd of schaaf de aubergine en courgette in de lengte in dunne plakken en verdeel de paprika, zonder zaadjes, in brede repen.
2. Kruis de tomaten in aan de onderkant. Bestrijk de aubergine, de courgette, depaprika en tomaat met 1 eetlepel olijfolie.
3. Verhit een grillpan en rooster hierin de groenten aan beide kanten 2-3 minuten. Schep ze uit de pan en bestrooi ze met zout en peper.
4. Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg zout en peper toe.
5. Schep de rest van de olijfolie door de biefreepjes en rooster deze in de hete grillpan circa 2 minuten. Strooi er zout en peper over.
6. Rooster intussen de amandelen in een droge hete koekenpan lichtbruin.
7. Verdeel de ijsbergsla over de borden of een schaal. Schik daarop de gegrilde groenten en biefreepjes, strooi de amandelen erop en giet de dressing erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
530 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
23 gram
Eiwitten
26 gram
Meer recepten in de categorie