Mango-quinoa bowl
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
0.5 bosjes munt
2 mango's (geschild, in reepjes)
2 limoenen (sap)
8 eetlepels olijfolie
1 zakje tacokruiden
250 gram quinoa
1 blik zwarte bonen (uitgelekt)
300 gram tofu (in blokjes)
4 eetlepels zoete chilisaus
200 gram peultjes (in reepjes)
2 paprika's (in reepjes)
1 wortel (in reepjes)
0.5 komkommers (in plakjes)
2 avocado's (in plakjes)
Bereidingswijze
1. Houd een paar muntblaadjes apart voor de garnering. Pureer ½ mango met de rest van de munt, het limoensap, 5 eetlepels olijfolie en de tacokruiden. Houd apart.
2. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet zodra de quinoa gaar is de zwarte bonen erbij. Giet het kookvocht af en laat uitstomen.
3. Verhit de rest van de olie en bak hierin de tofu op een hoge stand aan alle kanten goudbruin. Neem de pan van de warmtebron en giet de chilisaus erbij. Schep een paar keer om. Blancheer de peultjes.
4. Meng de quinoa en bonen met de helft van de dressing en schep in kommen. Leg de peultjes, paprika, wortel, komkommer, avocado en rest van de mango en munt erop. Schep de tofu erbij en giet de rest van de mangodressing erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
840 kcal
Vetten
49 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
8 gram
Vezels
23 gram
Eiwitten
29 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie