Mediterrane bonensalade met knapperige groenten
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
4 trostomaten
1 komkommer
1 pot witte kaasblokjes (in olie, met kruiden, 300 gram)
4 eetlepels rodewijnazijn
2 potten witte bonen (afgespoeld, uitgelekt, à 360 g)
6 stengels bleekselderij (in boogjes)
1 groene paprika (in halve ringen)
1 bosje radijs (in partjes)
1 rode ui (in halve ringen)
230 gram kalamata olijven (uitgelekt)
4 eetlepels krulpeterselie (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Snijd de tomaten in dunne partjes en verwijder de zaadlijsten. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in boogjes. Laat de kaasblokjes uitlekken en vang de olie op. Meng 4 el van de olie met de azijn tot een dressing.
2. Doe de bonen, tomaat, komkommer, bleekselderij, paprika, radijs, ui en olijven in een grote schaal en schep om met de dressing. Schep de kaas en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en/of peper en serveer.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
480 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
30 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie