Mediterrane ratatouille met kikkererwten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
3 uien (in partjes)
2 wortels (geschrapt, in grove stukken)
2 rode paprika's (in repen, zonder zaadjes)
1 courgette (in dikke plakken)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 theelepel paprikapoeder
0 mespuntjes cayennepeper
400 gram tomatenblokjes (blik)
250 gram kikkererwten (afgespoeld, uitgelekt, blik)
1 bosje verse peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en fruit hierin de knoflook en ui.
2. Voeg de wortel en paprika toe en stoof circa 5 minuten mee.
3. Schep hier de courgette, komijn, paprikapoeder, cayennepeper en tomatenblokjes met sap door en stoof nog circa 10 minuten.
4. Voeg de kikkererwten toe en verwarm zonder te koken. Bestrooi met de peterselie.
5. Lekker met stokbrood of grof bruinbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
265 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
29 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie