Mexicaanse bonensoep met tortillachips
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 20 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel tacokruiden
1 rode ui (in dunne ringen)
2 teentjes knoflook (geperst)
200 gram mais (blik)
700 milliliter groentebouillon
400 gram gepelde tomaten (blik)
200 gram zwarte bonen (blik)
1 avocado (gehalveerd)
75 gram zure room
50 gram tortillachips
0 jalapenopepers (fijngesneden, pot)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de tacokruiden ½ minuut. Voeg de ui en de helft van de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de mais, bouillon, tomaten en bonen toe en laat 10-15 minuten pruttelen tot de gewenste dikte.
2. Prak intussen in een kom de overige knoflook met de helft van de avocado en de zure room tot een romig mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
3. Schep de soep in kommen en serveer met een schep van het avocadomengsel en de tortillachips erbij. Snijd de overige avocado in plakken en leg op de soep. Serveer eventueel met jalapeñopepers naar smaak.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
715 kcal
Vetten
41 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
58 gram
Vezels
20 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
5 gram
Meer recepten in de categorie