Mexicaanse bonenstoof
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 25 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
1 eetlepel zonnebloemolie
150 gram rundergehakt
2 eetlepels Mexicaanse kruiden
1 rode ui (in halve ringen)
1 rode paprika (in blokjes)
250 gram champignons (schoongeveegd, in kwarten)
1 blik kidneybonen (uitgelekt, 400 g)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
2 eetlepels crème fraîche
2 takjes koriander (fijngehakt)
30 gram belegen kaas (geraspt)
0.5 zakjes tortillachips
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een hapjespan en bak het gehakt met de Mexicaanse kruiden en ui circa 5 minuten.
2. Voeg de paprika en champignons toe en bak nog 5 minuten. Voeg de bonen en tomatenblokjes toe, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
3. Schep de bonenstoof in kommen. Garneer met de crème fraîche, koriander, kaas en een handje tortillachips.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
825 kcal
Vetten
35 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
72 gram
Vezels
23 gram
Eiwitten
43 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie