Mexicaanse ovenschotel recept
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 15 min
Mexicaans
Ingrediënten
1 prei (gewassen, in stukken van 5 cm)
200 gram broccoli (in roosjes)
1 rode paprika (in repen, zonder zaadjes)
1 courgette (in dikke plakken)
1 rode ui (in partjes)
2 teentjes knoflook (in plakjes)
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel chilipoeder
0.5 theelepels komijnpoeder (djinten)
1 theelepel gedroogde oregano
400 gram tomatenblokjes (blik)
400 gram kidneybonen (uitgelekt, blik)
200 gram ricotta
75 milliliter halfvolle melk
100 gram belegen kaas (geraspt)
2 eetlepels volkorenbroodkruim
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de prei, broccoli, paprika, courgette, ui en knoflook in een kom. Sprenkel de olijfolie erover, voeg chilipoeder, komijn en oregano toe en schud goed om. Schep het groentemengsel in de ovenschaal.
2. Rooster de groenten 15 minuten in het midden van de oven.
3. Voeg de tomatenblokjes en bonen toe, schep even om en zet het gerecht nog 10 minuten in de oven.
4. Meng intussen de ricotta met de melk en meng de kaas met het broodkruim (ca. 2 eetlepels). Verdeel het ricottamengsel over de schotel en strooi het kaasmengsel erover. Zet het gerecht nog 10-15 minuten in de oven tot de bovenkant lichtbruin is.
5. Lekker met grof bruinbrood of tortillachips erbij. Geef er voor de niet-vegetariërs eventueel gebakken kalkoen- of kipreepjes bij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
900 kcal
Vetten
47 gram
Waarvan verzadigd vet
22 gram
Koolhydraten
63 gram
Eiwitten
44 gram
Meer recepten in de categorie