Mexicaanse stamppot-bowl
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mexicaans
Ingrediënten
2 grote zoete aardappels
2 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
0.5 theelepels cayennepeper
1 blik zwarte bonen (uitgelekt)
2 paprika's (in blokjes)
1 limoen (rasp en sap)
1 blik mais (uitgelekt)
1 vegetarische rookworst
1 bosje koriander (fijngehakt)
150 milliliter crème fraîche
3 eetlepels bieslook (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Prik de zoete aardappels een paar keer in met een vork en gaar ze in circa 9 minuten in de magnetron. Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin de uien met de cayennepeper 5 minuten op middelhoge stand.
2. Voeg de bonen en paprika toe en bak circa 5 minuten. Neem de pan van de warmtebron, voeg het limoensap toe en roer goed door.
3. Verhit in een andere pan de rest van de olie en bak hierin de mais en rookworst circa 5 minuten op een hoge stand.
4. Pel of schil de zoete aardappels en stamp ze fijn met de koriander en crème fraîche. Roer de limoenrasp en bieslook erdoor.
5. Verdeel de stamppot, het bonenmengsel en het rookworstmengsel in stroken over 4 kommen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
485 kcal
Vetten
28 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
39 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
12 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie