Mexicaanse tomaten-paprikasoep met balletjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
1 kilogram trostomaat (in grove stukken)
3 rode puntpaprika's (in grove stukken, zonder zaadjes)
2 uien (in halve ringen)
2 teentjes knoflook (in plakjes)
6 eetlepels olijfolie
300 gram rundergehakt
1 eetlepel Mexicaanse kruiden
1 eetlepel paneermeel
600 milliliter groentebouillon
125 gram mais
1 zak tortillachips naturel
100 gram cheddarkaas (geraspt)
2 eetlepels koriander (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Snijd de trostomaten en rode puntpaprika's in grove stukken. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook in plakjes.
2. Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de tomaten, paprika's, uien en knoflook in een ovenschaal en besprenkel met 3 eetlepels olijfolie. Bestrooi met zout en peper en rooster de groenten 20-25 minuten in de oven tot ze zacht en een beetje bruin zijn.
3. Meng intussen het gehakt met de Mexicaanse kruiden, eventueel extra zout en peper en paneermeel. Vorm er kleine balletjes van. Bak deze balletjes in de rest van de olie in circa 8 minuten gaar.
4. Neem de groenten uit de oven en schep deze in een soeppan door de bouillon. Pureer de soep met een staafmixer, maar niet helemaal glad.
5. Laat de soep iets inkoken tot de gewenste dikte en schep de gehaktballetjes en mais erdoor. Verwarm intussen de ovengrill.
6. Leg de chips op een bakplaat en strooi de kaas erover. Zet de plaat niet te dicht onder de grill tot de kaas smelt.
7. Bestrooi de soep met de fijngehakte koriander en serveer met de nachochips.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
700 kcal
Vetten
47 gram
Waarvan verzadigd vet
17 gram
Koolhydraten
40 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
27 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie