Mexicaanse traybake
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mexicaans
Ingrediënten
2 rode uien
3 paprika’s
800 g zoeteaardappelfriet
2 el olijfolie
28 g tacokruiden
400 g zwarte bonen
340 g maïs
125 g zure room
165 g naturel tortillachips
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Pel de rode uien en snijd ze in halve ringen. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
3. Verdeel de rode ui, paprika en zoeteaardappelfriet over de bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de tacokruiden. Schep alles goed om, zodat de groenten en aardappelfriet gelijkmatig bedekt zijn. Bak 20 minuten in het midden van de oven.
4. Spoel ondertussen de zwarte bonen en maïs af in een zeef en laat goed uitlekken.
5. Haal de bakplaat uit de oven en schep de zwarte bonen en maïs door de geroosterde groenten en zoete aardappel. Zet de bakplaat nog 5 minuten terug in de oven, zodat alles goed warm wordt.
6. Verdeel de traybake over vier borden. Serveer met de zure room en tortillachips.
Variatietip
Liever vlees toevoegen? Bak stukjes kipfilet of rulgehakt mee met de groenten. Ook lekker met wat geraspte kaas of verse jalapeño voor extra pit.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
846 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
96 gram
Waarvan suikers
29 gram
Vezels
28 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
2.60 gram
Meer recepten in de categorie