Ossenhaas met gebakken spruitjes en cranberry jus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 60 min
Europees
Ingrediënten
500 gram spruiten
2 stuks uien
600 gram Roseval partjes
100 gram cranberrycompote
2 stuks sjalotjes
200 milliliter vleesbouillon
4 stuks ossenhazen
50 gram Bak- & braadboter
Bereidingswijze
1. Halveer de spruiten, pel de uien en snijd in halve ringen. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de uien 2 minuten aan. Doe de gehalveerde spruiten erbij en bak op hoog vuur aan totdat ze lichtbruin kleuren. Blus af met 100 ml water en laat nog 2 minuten garen.
2. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de Roseval partjes in 10 minuten rondom goudbruin.
3. Haal de ossenhaas 30 minuten van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit 50 gram bak- & braadboter in een grote koekenpan of braadpan en bak de ossenhaas op hoog vuur aan beide zijden goudbruin. Verlaag de temperatuur en bak tot de gewenste gaarheid: voor medium is dat nog 2-3 minuten per kant. Keer het vlees regelmatig. Haal het vlees uit de pan en laat een paar minuten rusten onder aluminiumfolie.
4. Snipper de sjalotjes fijn. Roer de sjalotjes, de cranberry compote en de bouillon door het bakvet in de pan en breng dit al roerende aan de kook. Schraap de aanbaksels los en kook het geheel 5 minuutjes in tot een jus. Schenk deze over in een schenkkannetje.
5. Snijd het vlees in mooie plakjes en leg deze op de borden. Kruid eventueel extra met peper en zout naar smaak. Serveer de ossenhaas met de spruitjes, de Roseval partjes en de gebakken spruiten.
Meer recepten in de categorie