Pannenkoek met vega curry
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
400 gram volkoren pannenkoekmeel
1 liter melk
10 eieren
0 vloeibaar bakproduct
1 ui (gesnipperd)
3 paprika's (in blokjes, zonder zaadjes)
300 gram bloemkolen (in kleine roosjes)
1 courgette (in blokjes)
200 gram diepvriesdoperwten
2 eetlepels groene currypasta
Bereidingswijze
1. Snipper de ui of sjalotjes. Snijd de paprika's en courgette in blokjes.
2. Bereid de pannenkoekmix volgens de aanwijzingen op de verpakking met de melk en 4 eieren tot een glad beslag. Kook de rest van de eieren hard.
3. Verhit een scheutje bakproduct en bak hierin de ui, paprika, bloemkool, courgette en doperwten circa 4 minuten. Schep de currypasta naar smaak erdoor en stoof nog 2-3 minuten.
4. Leg partjes hardgekookt ei erop. Verhit een beetje bakproduct in een koekenpan en bak pannenkoeken van het beslag. Serveer de curry met de pannenkoeken.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
815 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
98 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
45 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie