Paprika's gevuld met couscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
4 rode paprika's
350 gram couscous
75 gram pijnboompitten
75 gram blanke rozijnen
150 milliliter groentebouillon
1 blikje kikkererwten (uitgelekt, ca. 200 g)
2 eetlepels koriander (gehakt)
1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze
1. Snijd aan de bovenkant de kapjes van de paprika's als deksels. Verwijder de zaadlijsten met een scherp mesje of spitse lepel.
2. Zet de paprika's naast elkaar in een schaal en verwarm ze in de magnetron afgedekt 2 minuten op 800 watt. Laat daarna afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 200ºC. Doe de couscous in een kom en giet er 350 ml kokend water over. Laat afgedekt 5 minuten wellen, totdat het water is opgenomen. Roer af en toe om.
4. Rooster de pijnboompitten licht in een droge, hete koekenpan. Roer ze met de rozijnen, een scheut groentebouillon, de kikkererwten en koriander door de couscous.
5. Vul de paprika's met het couscousmengsel en zet ze met de kapjes erop naast elkaar in de ovenschaal. Zet ze onafgedekt 15-20 minuten in het midden van de oven. Strijk eventueel een beetje olijfolie over de kapjes als ze te donker worden.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
610 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
96 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie