Paprikasandwich met kip en doperwtjessalade
Lunch
2 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
250 gram gegrilde paprika's
1 teentje knoflook
0 tijm
0 peper
0 stukjes uien
150 gram kipfilets
200 gram doperwtjes
0 kruidenazijn
0 handjes rucola
4 volkoren boterhammen (dikke sneden)
Bereidingswijze
1. Pureer de helft van de paprika's met een staafmixer.
2. Pers er een half teentje knoflook boven uit.
3. Maak de paprikapuree op smaak met wat tijm en peper.
4. Snijd de rest van de paprika's in reepjes.
5. Breng 200 ml water met de rest van de knoflook, het stukje ui en wat tijm aan de kook. Leg de kipfilet erin houd de bouillon 10 minuten tegen de kook aan.
6. Kook de doperwtjes 2-3 minuten mee.
7. Neem de kipfilet uit het vocht en laat hem afkoelen.
8. Giet de doperwtjes af.
9. Meng de doperwtjes met de reepjes paprika en maak dit op smaak met een beetje azijn. Laat het doperwtenmengsel afkoelen.
10. Was de rucola en laat het goed uitlekken.
11. Snijd de kipfilet in repen.
12. Besmeer 2 boterhammen dik met de paprikapuree en verdeel de rucola erover.
13. Leg de reepjes kip erop en dek af met de andere boterhammen.
14. Snijd de sandwiches schuin door en geef de doperwtjessalade erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
436 kcal
Vetten
4 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
58 gram
Waarvan suikers
8 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
36 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie