Pastasalade met kikkererwten en paprikadressing
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
300 gram penne
2 geroosterde paprika's
1 teentje knoflook
3 eetlepels olijfolie extra vierge
410 gram kikkererwten (afgespoeld, uitgelekt)
1 rode ui (gesnipperd)
85 gram rucola
285 gram mozzarella mini (gehalveerd)
Bereidingswijze
1. Kook de penne in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
2. Pureer voor de dressing de paprika's met de knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
3. Giet de pasta af en spoel onder stromend water koud. Laat goed uitlekken.
4. Meng de pasta met de kikkererwten, ui en dressing. Schep er de rucola en mini-mozzarella door. Verdeel de pastasalade over een schaal of 4 borden.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
580 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
76 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
27 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie