Pastasalade met rucola-notenpesto
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
400 gram strikjespasta (farfalle)
1 groentebouillontablet
1 scheutje olijfolie
1 gele paprika
6 gedroogde tomaten op olie
2 lente/bosuitjes
75 gram rucola
50 gram pijnboompitten
50 gram pistachenoten
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
1.5 deciliter kruidenbouillon (van tablet)
150 gram Vergeer geraspte pastakaas
Bereidingswijze
1. Kook de pasta met het bouillontablet en een scheutje olijfolie in het kookvocht in 8-10 minuten (zie aanwijzing op de verpakking) beetgaar
2. Giet de pasta af en spoel er koud water over
3. Halveer de paprika en snijd deze zonder zaadjes in blokjes
4. Snijd de gedroogde tomaten in reepjes, de uitjes in ringetjes
5. Maak de rucola-notenpesto door de rucola met de staafmixer of in een keukenmachine te pureren
6. Voeg de pijnboompitten, noten en gepelde knoflook toe, giet de olie en bouillon erbij en vorm er een puree van.
7. Voeg daarna de kaas toe
8. Meng de paprikablokjes, tomatenreepjes en uitjes door de pasta
9. Schep de rucola-notenpesto op de pasta en meng deze er luchtig door
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
6 kcal
Vetten
26 gram
Koolhydraten
79 gram
Eiwitten
23 gram
Meer recepten in de categorie