Pastasalade
Hoofdgerecht
6 pers.
ca. 35 min
Italiaans
Ingrediënten
300 gram penne
2 eetlepels olijfolie
1 rode paprika (in blokjes, zonder zaadjes)
1 courgette (in miniblokjes)
1 aubergine (in miniblokjes)
200 gram champignons (in stukjes, schoongeveegd)
50 gram olijven (in plakjes)
150 gram mozzarella (in miniblokjes)
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
8 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rodewijnazijn
1 eetlepel mosterd
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de pasta beetgaar en giet af.
2. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schep de dressing door de pasta en zet in de koelkast.
3. Verhit de olijfolie en roerbak hierin de paprika, courgette, aubergine en champignons tot de groenten beetgaar zijn.
4. Schep de groenten met de olijven en mozzarella door de pasta.
5. Bestrooi de salade met de Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
475 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
43 gram
Eiwitten
17 gram
Meer recepten in de categorie