Pikante groentecurry met specerijen en ananas
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Indonesisch
Ingrediënten
1 eetlepel kokosolie
1 zoete ui (gesnipperd)
1 kruidnagel
1 steranijs
2 cm verse gember (geschild, in plakjes)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 eetlepel kerriepoeder
1 winterwortel (geschild, in blokjes)
200 gram zoete aardappels (geschild, in blokjes)
2 gele paprika's (in blokjes)
100 gram cherry-/kerstomaatjes
75 milliliter kokosroom
150 milliliter groentebouillon van 1 tablet
250 gram verse ananas (in blokjes)
1 bos koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de kokosolie en fruit hierin de gesnipperde ui.
2. Voeg de kruidnagel, steranijs, gember, knoflook en kerrie toe. Fruit nog een minuut op lage stand.
3. Voeg de wortel, aardappels, paprika en tomaat toe en roerbak een paar minuten.
4. Voeg de kokosroom toe en zoveel bouillon dat de groenten net onder staan.
5. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan circa 15 minuten stoven.
6. Laat de saus zonder deksel nog 5 minuten inkoken en breng dan verder op smaak met zout en peper.
7. Schep de ananas door de groenten en bestrooi het gerecht op het laatste moment met de koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
195 kcal
Vetten
6 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
27 gram
Eiwitten
3 gram
Meer recepten in de categorie