Pindasoep met zoete aardappel
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Zuid-Amerikaans
Ingrediënten
3 eetlepels olie
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 stuk verse gember (geschild, geraspt, ca. 3 cm)
1 groene paprika (in blokjes)
1 rode paprika (in blokjes)
2 zoete aardappels (geschild, in kleine blokjes)
1 theelepel cayennepeper
400 gram tomatenblokjes (blik)
1 groentebouillontablet
0.5 bakjes Javaanse pinda satésaus (à 300 g)
200 milliliter kokosmelk
2 eetlepels gezouten pinda's
1 limoen (in partjes)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een ruime (soep) pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember 2-3 minuten.
2. Voeg de paprika en zoete aardappelblokjes toe en bak circa 3 minuten mee.
3. Bestrooi met de cayennepeper en voeg de tomatenblokjes toe. Bak alles nog een minuut.
4. Los het groentebouillontablet op in 1 liter heet water en giet in de pan. Breng de soep tegen de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
5. Roer de pindasaus er lepel voor lepel door. Roer goed zodat de saus oplost en de soep bindt.
6. Verdeel de soep over diepe kommen en roer de kokosmelk erdoorheen.
7. Bestrooi met de pinda's en serveer met een partje limoen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
400 kcal
Vetten
23 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
36 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie