Pittige pompoenstoof met kip
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
1 kilogram pompoen
100 gram chorizo (in reepjes)
3 eetlepels olijfolie
2 rode uien (in smalle partjes)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 kleine rode peper (fijngehakt, zonder zaadjes)
400 gram kipdijfilets (in blokjes)
500 milliliter kippenbouillon
300 gram gele rijst
50 gram amandelschaafsel
Bereidingswijze
1. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de pitten en draden en snijd de pompoen met schil in blokjes. Bak de chorizo in een droge, hete koekenpan in 3-4 minuten krokant. Schep uit de pan.
2. Verhit de olijfolie in de pan en fruit hierin de ui, knoflook, oregano en paprikapoeder 2-3 minuten. Bak de rode peper en kip 2-3 minuten mee. Voeg de chorizo, pompoen en bouillon toe en kook zachtjes circa 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
3. Kook intussen de rijst. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan goudbruin. Strooi over de pompoenstoof en serveer met de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
700 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
67 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
35 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie