Pompoencurry met garnalen en frisse yoghurtsaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Indiaas
Ingrediënten
1 eetlepel olie
1 ui (grof gehakt)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 eetlepel Thaise rode currypasta
300 gram zoete aardappels (geschild, in blokjes)
300 gram bloemkool (in roosjes)
400 gram pompoen (geschild, in blokjes)
200 milliliter visbouillon
250 gram cocktailgarnalen (gepeld)
4 naanbroden
200 milliliter Griekse yoghurt
100 gram komkommer (geraspt)
1 teentje knoflook (geperst)
0.5 rode pepers (fijngesneden, zonder zaadjes)
0.5 bosjes koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een hapjes- of stoofpan en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de knoflook en currypasta toe en fruit al roerend nog 1 minuut.
2. Voeg de zoete aardappel, bloemkool, pompoen en bouillon toe, roer door en breng op middelhoge stand aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat afgedekt 10-15 minuten stoven. Voeg de bloemkool eventueel 5 minuten later toe voor meer bite.
3. Meng intussen de ingrediënten voor de yoghurtsaus en breng op smaak met zout.
4. Schep de garnalen door de curry en laat 5-10 minuten garen zonder deksel op de pan.
5. Rooster het naanbrood in de broodrooster of oven en snijd in punten.
6. Serveer de curry in kommen en bestrooi met wat koriander. Serveer met het naanbrood en de yoghurtsaus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
445 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
57 gram
Eiwitten
22 gram
Meer recepten in de categorie