Quesadilla's met pompoen en paprikasalsa
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
750 gram pompoenen (geschild, in stukjes van 4 cm)
5 eetlepels olijfolie
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
2 theelepels korianderpoeder (ketoembar)
1 eetlepel oregano (grof gehakt)
8 tortillawraps
75 gram rucola
200 gram ricotta
2 rode paprika's (gehalveerd)
3 sjalotjes (gesnipperd)
1 eetlepel oregano (grof gehakt)
0.5 theelepels gerookt paprikapoeder
1 eetlepel citroensap
Bereidingswijze
1. Verwarm de ovengrill voor. Leg de paprika's voor de salsa met het vel naar boven in de ovenschaal en gril 8-10 minuten in de oven tot het vel zwart is. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat iets afkoelen. Verwijder het vel en hak het vruchtvlees van de paprika's grof. Schep de overige ingrediënten voor de salsa erdoor en houd apart.
2. Verwarm de oven voor op 200ºC. Schep de pompoenblokjes om met de helft van de olijfolie, de komijn en koriander. Verdeel het pompoenmengsel over de bakplaat. Dek af met aluminiumfolie en bak de pompoen in circa 30 minuten gaar in het midden van de oven. Laat daarna afkoelen.
3. Pureer het pompoenmengsel, roer de oregano erdoor en zet kort in de koelkast. Verdeel het pompoenmengsel over 4 tortillawaps. Leg daarop de helft van de rucola. Bestrijk de andere tortillawraps met de ricotta en leg ze met de ricottakant op de rucola. Druk iets aan.
4. Bak de tortilla's in een beetje olijfolie circa 2 minuten per kant, tot ze lichtbruin en warm zijn. Snijd de quesadilla's in punten en serveer met de paprikasalsa.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
715 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
85 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie