Regenboog-coleslaw
Bijgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Nederlands
Ingrediënten
1 grote winterpeen
0.5 rodekolen
0.5 witte kolen
50 gram pompoenpitten
6 gedroogde abrikozen (in kleine stukjes)
1 handje muntblaadjes (fijngehakt)
4 eetlepels citroensap
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
1 teentje knoflook (geperst)
2 theelepels komijnpoeder (djinten)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
0.5 theelepels kaneelpoeder
Bereidingswijze
1. Rasp de winterpeen, rodekool en witte kool, bij voorkeur in een keukenmachine, en meng door elkaar. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
2. Schenk de dressing over de salade en laat even intrekken. Rooster de pompoenpitten in een droge, hete koekenpan. Bestrooi de salade met de abrikozen, munt en pompoenpitten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
270 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
17 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie