Restjessoep van Joke Pluijm
Hoofdgerecht
6 pers.
ca. 45 min
Nederlands
Ingrediënten
5 wortels
1 hele rode peper (ongesneden)
5 liter water
3 stengels bleekselderij (in grote stukken)
2 tomaten (in grote stukken)
3 uien (gehalveerd met schil)
1 venkelknol
5 laurierblaadjes
5 tenen knoflook
5 aardappels
2 liter bouillon van René (of water met 4 groentebouillonblokjes)
5 vastkokende aardappels (geboend en gehalveerd)
0 olijfolie
1 wortel (in plakjes)
0.5 courgettes (in halve maantjes)
0.5 bakjes champignons (in plakjes)
2 rode uien (in ringen)
2 tomaten (in blokjes)
1 bakje spekblokjes
5 plakjes achterham (in reepjes)
1 blikje mais
0 verse peterselie
0 verse basilicum
0 zout
0 peper
0 de stelen van de peterselie
Bereidingswijze
1. Zet een grote pan water op en breng het aan de kook
2. Gooi alle restjes erbij en laat de bouillon minstens enkele uren staan
3. Hoe langer hij staat, des te intenser de smaak
4. Zeef de bouillon en klaar ben je. Deze bouillon dient als basis voor de pleursoep van mama Pluijm
5. Zet een grote soeppan op het vuur en doe er twee liter bouillon in
6. Breng de bouillon aan de kook en doe de aardappels erbij. Laat de aardappels 8 minuten koken en zet het vuur laag.
7. Verwarm in een andere pan een flinke scheut olijfolie en bak de tomaat, de champignons, de uien, de courgette, de wortel en de paprika even aan
8. Doe de groenten bij de bouillon
9. Bak de spekblokjes uit en voeg ook deze toe aan de soeppan
10. Voeg tot slot de ham en de mais toe en laat alles nog 5 minuten pruttelen
11. Breng op smaak met zout, peper, peterselie en basilicum. Schep de soep op 6 diepe borden.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
265 kcal
Vetten
18 gram
Koolhydraten
16 gram
Eiwitten
10 gram
Meer recepten in de categorie