Rijstsalade met feta en koriander
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
300 gram gele rijst
1 groentebouillontablet
200 gram diepvriesdoperwten
200 gram feta (in blokjes)
100 gram groene olijven (zonder pit)
1 rode paprika (in kleine blokjes)
1 rode ui (in halve ringen)
1 bosje verse koriander (fijngehakt)
2 eetlepels olijfolie
0.5 citroenen (schoongeboend, rasp en sap)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst in water met het bouillonblokje. Voeg de laatste minuut de doperwten toe. Giet alles af en spoel er wat koud water over. Laat goed uitlekken en op een platte schaal afkoelen.
2. Schep als de rijst is afgekoeld de overige ingrediënten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
3. Laat de smaken een uurtje intrekken in de koelkast en serveer in kommen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
530 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
67 gram
Eiwitten
16 gram
Meer recepten in de categorie