Rijstsalade met kip en cashewnoten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Aziatisch
Ingrediënten
1 rode paprika (in kleine blokjes)
1 lente-/bosui (in smalle ringen)
150 gram kipfilets (in reepjes, vleeswaren)
2 halve perziken (in blokjes, blik)
125 gram snelkookrijst
75 gram gezouten cashewnoten
100 milliliter yoghurtdressing
Bereidingswijze
1. Breng 1 liter water aan de kook. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de paprikastukjes de laatste 5 minuten mee.
2. Giet de rijst en paprika af in een zeef en spoel goed onder de koude kraan.
3. Meng rijst en paprika met het bosuitje, de kipfilet, perzik en cashewnoten en schep de yoghurtdressing erdoor.
4. Verdeel de rijstsalade over 4 kommetjes en zet in elk kommetje een vork.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
350 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
37 gram
Eiwitten
16 gram
Meer recepten in de categorie