Rijstsalade met mango en makreel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Vietnamees
Ingrediënten
1 eetlepel paprikapoeder
250 gram pandanrijst
300 gram broccoli (in kleine roosjes)
1 bosje koriander (grof gehakt)
2 mango's (in blokjes van ca. 2 cm)
1 rode peper (in stukjes, zonder zaadjes)
1 citroen (rasp en sap)
3 eetlepels arachideolie
4 gerookte makreelfilets (in repen)
Bereidingswijze
1. Voeg het paprikapoeder toe aan het kookwater van de rijst en kook de rijst gaar. Laat afkoelen.
2. Kook de broccoliroosjes in circa 3 minuten beetgaar.
3. Giet af, spoel er koud water over en laat afkoelen.
4. Schep de helft van de koriander, de mangoblokjes, rode peper, broccoliroosjes, citroenrasp, -sap en olie luchtig door de rijst.
5. Leg de makreelfilet op de rijstsalade en bestrooi met de rest van de koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
925 kcal
Vetten
52 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
73 gram
Eiwitten
36 gram
Meer recepten in de categorie