Rijstsalade met zwarte bonen en tomaat
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
200 gram meergranenrijst
1 limoen (rasp en sap)
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
400 gram zwarte bonen (uitgelekt)
2 tomaten (in kleine blokjes)
1 gele paprika (in kleine blokjes)
3 lente-/bosuitjes (in dunne ringetjes)
1 bosje koriander (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst. Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
2. Klop een dressing van de limoenrasp, -sap, knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
3. Meng de bonen, tomaten, paprika, bosui en koriander door de rijst en schep de dressing erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
325 kcal
Vetten
3 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
56 gram
Vezels
12 gram
Eiwitten
14 gram
Meer recepten in de categorie