Risotto met rodekool, spekblokjes en pijnboompitten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui (gesnipperd)
300 gram rodekolen (fijngesneden, panklaar)
300 gram risottorijst
1 kruidnagel
1 laurierblaadje
200 milliliter rode wijn
600 milliliter groentebouillon van tablet
200 gram gerookte spekblokjes
60 gram pijnboompitten
50 gram rozijnen
1 eetlepel boter
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de rodekool toe en bak een paar minuten mee.
2. Zet de warmtebron laag en voeg de rijst, kruidnagel en laurier toe. Roer kort over de bodem van de pan. Giet de wijn erbij en breng aan de kook. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en blijf circa 20 minuten roeren over de bodem van de pan tot de rijst de meeste bouillon heeft opgenomen.
3. Bak intussen de spekblokjes knapperig in een droge, hete koekenpan. Voeg de pijnboompitten en rozijnen toe aan het spekvet.
4. Roer als de risotto gaar is de boter erdoor, breng op smaak met peper en schep op borden. Verdeel de spekjes, pijnboompitten en rozijnen erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
760 kcal
Vetten
37 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
76 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie