Rode kool en bietensoep
Lunch
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (gesnipperd)
2 eetlepels venkelzaad
1 zakje rode kool (gesneden)
1 appel
500 gram bieten (geschild en in blokjes)
2 groentebouillonblokjes
1 eetlepel azijn
1 theelepel zout
1 theelepel peper
3 eetlepels geraspte mierikswortel
1 bosje dille (grof geplukt)
150 milliliter Griekse yoghurt
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en 1 el venkelzaad 3 minuten. Schep er de gesneden rode kool (houd 4 el apart), de biet en appelblokjes bij. Smoor de kool in een afgesloten pan in 15 minuten gaar.
2. Los de bouillonblokjes op in 1 liter heet water en voeg dat aan de rode kool toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur.
3. Pureer de soep met de staafmixer fijn. Breng op smaak met de azijn, een 1/2 tl zout en ¼ tl versgemalen zwarte peper.
4. Roer de mierikswortel, 1/4 tl zout en de helft van de dille door de Griekse yoghurt.
5. Schenk de soep in (voorverwarmde) brede kommen en garneer met de achtergehouden rode kool en venkelzaad en bestrooi met de verse dille. Geef de mierikswortel-hangop er apart bij. Lekker met grof gesneden bruinbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
190 kcal
Vetten
10 gram
Koolhydraten
16 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
6 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie