Rodekoolsalade met frambozendressing, appel en chorizo
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
50 gram frambozen (diepvries)
2 eetlepels frambozenazijn
5 eetlepels olijfolie
0.5 rodekolen (in flinterdunne reepjes)
25 gram blanke amandelen
150 gram chorizo (in plakjes)
1 rode ui (in dunne halve ringen)
1 rode appel (gewassen, in dunne partjes)
100 gram granaatappelpitjes (om te bestrooien)
0.5 bosjes basilicum
Bereidingswijze
1. Pureer de frambozen met de azijn en 4 eetlepels olie tot een gladde, roze dressing. Schaaf de rodekool boven een grote kom en bestrooi met zout en peper. Meng de dressing er goed door.
2. Dek af en laat circa 1 uur intrekken. Schep de kool tussendoor een paar keer om.
3. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan lichtbruin.
4. Bak de chorizo in de rest van de olie knapperig en laat uitlekken op keukenpapier.
5. Schep de uienringen, appel, chorizo en amandelen door de rodekool en bestrooi de salade met de granaatappelpitjes en basilicum.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
370 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
16 gram
Eiwitten
12 gram
Meer recepten in de categorie