Rösti met rode ui en rozemarijn en gevulde paprika's
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 rode paprika's (gehalveerd)
4 tomaten (gehalveerd)
4 eetlepels olijfolie
0.5 bosjes basilicum
1 teentje knoflook (geperst)
2 sneeën witbrood (verkruimeld, zonder korst)
600 gram kruimige aardappels (geschild, grof geraspt)
1 rode ui (fijngesnipperd)
2 eieren (losgeklopt)
1 eetlepel gedroogde rozemarijn
100 milliliter crème fraîche (lobbig geklopt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Snijd de zaadlijsten uit de paprika's en leg ze met de opening naar boven in de ovenschaal. Bestrijk de binnen- en buitenkant van de paprika's met olie en leg de tomaten met de snijkant naar boven in de holtes.
3. Meng 2 eetlepels olie met de gehakte basilicumsteeltjes, knoflook, broodkruim, zout en peper. Verdeel dit mengsel over het snijvlak van de tomaten. Bak de gevulde paprika's in het midden van de oven in circa 30 minuten gaar.
4. Meng intussen de geraspte aardappel met de ui, eieren en rozemarijn en bestrooi met zout en peper. Verhit de rest van de olie in een koekenpan op een lage stand en schep het aardappelmengsel erin. Druk goed aan en laat afgedekt circa 8 minuten bakken.
5. Keer de rösti om en laat terugglijden in de pan. Bak nogmaals circa 8 minuten op een lage stand. Serveer de rösti in punten met een lepel crème fraîche en de gevulde paprika's. Bestrooi met basilicumblaadjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
390 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
46 gram
Eiwitten
7 gram
Meer recepten in de categorie