Rucolastamppot met feta en kruidencroutons
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Grieks
Ingrediënten
750 gram kruimige aardappels (geschild, in blokjes)
50 milliliter extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook (geperst)
0.5 rode pepers (fijngesneden, zonder zaadjes)
3 sneeën witbrood (zonder korst)
300 gram rucola (fijngesneden)
100 gram feta (verkruimeld)
Bereidingswijze
1. Zet de aardappelen op met water en zout en kook ze gaar.
2. Verwarm ondertussen de olijfolie met de knoflook en de peper op lage stand tot de olie begint te geuren.
3. Schep de knoflook en peper uit de olie en houd apart. Bak de blokjes brood in deze geurige olie goudbruin.
4. Schep ze uit de pan en leg ze op een stuk keukenpapier.
5. Giet de aardappelen af en voeg de rucola, de knoflook, de rode peper en de warme olijfolie uit de pan toe.
6. Stamp alles grof en breng goed op smaak met zout en peper. Schep de feta erdoor. Serveer de stamppot met de knoflookcroutons.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
405 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
45 gram
Eiwitten
12 gram
Meer recepten in de categorie