Zomerse salade van geroosterde groente met gerookte makreel
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
400 gram sperziebonen
1 paksoi
2 maiskolven
2 rode puntpaprika's
4 eieren
4 eetlepels Griekse yoghurt
0.5 sap en rasp citroen
0.5 bakjes krulpeterselie
4 eetlepels geroosterde walnoten
1 gerookte makreel
1 scheutje olijfolie
1 peper
1 zout
Bereidingswijze
1. Breng in een pan water met een snufje zout aan de kook.
2. Maak de sperziebonen schoon, snijd in kleine stukjes en blancheer enkele minuten in het kokende water. Giet af en spoel koud.
3. Snijd de paksoi in de lengte in repen en snijd de puntpaprika’s eveneens in reepjes.
4. Snijd met een scherp mes de maïskorrels van de kolf af.
5. Verwarm een grillpan met een scheutje olie en rooster er de paprika in. Kruid met zout en peper en neem uit de pan.
6. Grill de paksoi in dezelfde pan en kruid eveneens. Rooster er tenslotte de maïskorrels in tot deze beetgaar zijn.
7. Breng ondertussen een pan met water aan de kook en kook er de eieren 4 minuten in. Laat schrikken en pel voorzichtig.
8. Snijd de peterselie fijn, meng met de Griekse yoghurt en breng op smaak met citroensap en -rasp. kruid met zout en peper.
9. Maak de sperziebonen aan met een gedeelte van de yoghurt en verdeel over 4 borden.
10. Verdeel er de geroosterde groente over.
11. Pluk de gerookte makreel en verdeel over de salade. Lepel er de rest van de dressing over en leg er 2 gehalveerde eitjes op. Bestrooi tenslotte met de geroosterde walnoten.
Meer recepten in de categorie