Salade van geroosterde groenten met kerstomaat
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
1 courgette (in dikke plakken)
1 aubergine (in dikke plakken)
1 rode paprika (in stukken, zonder zaadjes)
1 gele paprika (in stukken, zonder zaadjes)
250 gram wortels (geschild, in dikke plakken)
100 milliliter olijfolie
250 gram cherry-/kerstomaatjes
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel pesto
100 gram gorgonzola
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de gesneden groenten in een ovenschaal of braadslede. Strooi er versgemalen peper en zout over.
2. Sprenkel er 5 eetlepels olijfolie over. Schep alles goed om en rooster de groenten 35 minuten in het midden van de oven. Schep elke 10 minuten om.
3. Kruis de kerstomaatjes in en leg ze de laatste 15 minuten op de groenten.
4. Meng de rest van de olijfolie met azijn en pesto.
5. Laat de geroosterde groenten uit de oven 5-10 minuten afkoelen. Schep de dressing erover en serveer met blokjes gorgonzola.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
425 kcal
Vetten
35 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
15 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie