Salade van zoete aardappel met chili-muntdressing en gegrilde groenten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
1 kilogram zoete aardappel (schoongeboend)
2 courgettes (in plakken)
1 aubergine (in plakken)
2 rode uien (in partjes)
2 rode paprika's (zonder zaadjes, in brede repen)
1 eetlepel Provençaalse kruiden
0 olijfolie
200 milliliter yoghurt
50 milliliter olijfolie extra vergine
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 rode peper (in stukjes, zonder zaadjes)
2 eetlepels munt (gehakt)
Bereidingswijze
1. Snijd de zoete aardappels met schil in partjes of dikke repen. Kook ze 7-8 minuten, giet af, spoel er koud water over en dep droog.
2. Meng de courgette, aubergine, ui en paprika met de kruiden en meng wat olijfolie erdoor. Leg dit groentemengsel op een grillplaat of aluminiumfolie op de barbecue en rooster 10-12 minuten.
3. Keer de groenten tussendoor om. Besprenkel de aardappels met olijfolie en bestrooi met (zee)zout. Rooster ze op de grillplaat gaar.
4. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schep de groenten door de zoete aardappels en serveer met de dressing erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
510 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
69 gram
Eiwitten
9 gram
Meer recepten in de categorie