Saltimbocca con pomodori
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Mediterraans
Ingrediënten
8 eetlepels olijfolie
1 rode ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 eetlepels balsamicoazijn
500 gram tomaten (in blokjes)
225 gram geroosterde paprika's (pot, grof gesneden)
4 ongepaneerde varkensschnitzels
8 plakken parmaham
0.5 bosjes salie
100 milliliter witte wijn
250 gram kastanjechampignons (schoongeveegd, in kwarten)
1 eetlepel Italiaanse kruiden
Bereidingswijze
1. Verhit 3 eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 2-3 minuten. Blus af met de balsamicoazijn.
2. Schep de tomaten en paprika erdoor en bak ze 3-4 minuten mee. Pureer met een staafmixer tot een saus.
3. Bedek de schnitzels met vershoudfolie en druk ze platter met een deegroller of pan. Verdeel er de parmaham en salieblaadjes over, vouw dubbel en steek het vlees vast met prikkers. Bestrooi met zout en peper.
4. Verhit 3 eetlepels olijfolie. Bak hierin het vlees 3 minuten en keer om. Bak de andere kant nog 3-4 minuten.
5. Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin de kastanjechampignons met de Italiaanse kruiden. Bestrooi met peper.
6. Neem het vlees uit de pan. Voeg de wijn toe aan het bakvet en kook iets in. Voeg de tomatensaus toe.
7. Serveer de saus met de saltimbocca en de kastanjechampignons erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
475 kcal
Vetten
29 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
9 gram
Eiwitten
40 gram
Meer recepten in de categorie