Shakshuka met verse zalm
Ontbijt
4 pers.
ca. 45 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
1 eetlepel roomboter
2 zalmfilets met huid (in de lengte gehalveerd)
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 uien (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 eetlepel paprikapoeder
2 theelepels oregano
2 gele paprika's (in lange reepjes)
0.5 courgettes (in stukjes)
400 milliliter passata
0.5 theelepels zout
0.5 theelepels peper
250 gram cherrytomaten (gehalveerd)
4 eieren
4 eetlepels gehakte verse kruiden
4 eetlepels amandelen
1 volkorenbrood
Bereidingswijze
1. Verhit de boter in een grote, wijde pan. Bak de zalm in 4 minuten om en om zodat hij iets kleur krijgt. Haal uit de pan en houd apart.
2. Maak de pan schoon met keukenpapier. Verhit de olijfolie in de pan en bak hierin de uien en knoflook zachtjes aan.
3. Voeg het paprikapoeder en de oregano toe. Voeg de paprika toe en bak 5 minuten zachtjes mee. Voeg de courgette toe en bak 1 minuut mee.
4. Schenk de passata erbij. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook. Doe het deksel op de pan. Kook zachtjes 15 minuten tot een lekkere smeuïge groentesaus. Check regelmatig of het niet aanbrandt. Voeg zo nodig wat water of groentebouillon toe.
5. Schuif de saus een beetje opzij en leg de 4 stukken zalm erin.
6. Maak tussen de stukken zalm, 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje 1 ei. Strooi de cherrytomaatjes ertussen.
7. Laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de eitjes en de zalm gaar genoeg zijn en de tomaatjes een beetje zacht zijn geworden.
8. Bak in de tussentijd de amandelen kort krokant in een droge koekenpan. Hak grof.
9. Bestrooi de shakshuka met de amandelen en de met de vers gehakte kruiden. Serveer met stukken brood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
635 kcal
Vetten
34 gram
Koolhydraten
40 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
35 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie