Spaanse groentestoof met gebakken ei
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
4 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (grof gesneden)
2 rode paprika's (in stukjes)
1 aubergine (in blokjes)
1 courgette (in stukjes)
2 teentjes knoflook (in plakjes)
500 gram trostomaten (in stukjes)
1.5 theelepels gerookt paprikapoeder (+ extra om te serveren)
2 theelepels komijn (gemalen)
4 eieren
0.5 vloerbroden (in dikke plakken)
Bereidingswijze
1. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de ui 3 min. op een hoge stand. Voeg de paprika en aubergine toe en bak 6 min. mee. Voeg de courgette en knoflook toe en bak 5 min. mee.
2. Voeg de tomaat, paprikapoeder en komijn toe. Breng op smaak met zout en/of peper en stoof 10 min. op de middelhoge stand. Roer af en toe.
3. Verhit intussen de rest van de olie in een grote koekenpan en bak 4 spiegeleieren. Rooster het brood.
4. Bestrooi de eieren met wat paprikapoeder en serveer met de stoof en het brood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
380 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
39 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
16 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie