Spaanse stoof met chorizo en wortel-dillepuree
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Spaans
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
2 wortels (in plakjes)
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
1 eetlepel tijm
3 uien (in dunne ringen)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 rode paprika's (in blokjes)
200 gram chorizo (in plakjes)
2 eetlepels bloem
200 milliliter rode wijn
400 milliliter runderbouillon
800 gram sukadelappen
4 tomaten (in blokjes)
Bereidingswijze
1. Snijd de wortels in plakjes, de uien in ringen, hak de knoflook fijn. Snijd de chorizo in plakjes en de tomaten en paprika's in blokjes.
2. Verhit de olie en bak hierin de wortel, laurier, rozemarijn, tijm, ui en knoflook circa 10 minuten. Voeg de paprika en chorizo toe en bak 5 minuten mee.
3. Voeg de bloem toe en bak al roerend 5 minuten. Voeg de wijn toe en kook nog 3 minuten.
4. Voeg vervolgens de bouillon, sukadelappen en tomaten toe en stoof afgedekt 2 uur op een lage stand.
5. Kook de stoof zonder deksel nog 10 minuten op een lage stand tot het stoofvocht iets is ingedikt. Serveer met de wortel-dillepuree.
6. Wortel-dillepuree: rooster 1 kilo wortels met 200 gram boter in de oven (180°C) in 40 minuten gaar. Pureer vervolgens met 150-200 ml room tot een gladde puree. Roer 1 bosje fijngehakte dille erdoor.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
635 kcal
Vetten
37 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
18 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
56 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie