Spaghetti met gekaramelliseerde sjalotten en mozzarella
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
6 eetlepels olijfolie
4 sjalotjes (in dunne halve ringen)
2 teentjes knoflook (in plakjes)
2 eetlepels balsamicoazijn
150 gram spaghetti
4 ansjovisfilets
70 gram tomatenpuree
75 gram veldsla
1 gele paprika (in blokjes)
10 gram platte peterselie (fijngehakt)
1 bol buffelmozzarella
Bereidingswijze
1. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Voeg de sjalotten, knoflook en 1 eetlepel balsamico toe en bak in circa 15 minuten zacht en lichtbruin.
2. Kook intussen de spaghetti beetgaar. Bewaar een beetje kookvocht bij het afgieten. Voeg de ansjovisfilets en tomatenpuree toe aan de sjalotten en laat nog 10 minuten bakken op een lage stand, tot het een pasta wordt. Schep regelmatig om.
3. Meng intussen de sla en paprika in een kom. Besprenkel met de overige olijfolie en overige balsamico en breng op smaak met zout en peper.
4. Schep de spaghetti door de sjalottensaus en voeg wat kookvocht van de pasta toe om het geheel smeuïg te maken. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de spaghetti met de peterselie en scheur de mozzarella erover. Besprenkel met een scheutje olijfolie en serveer met de salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
680 kcal
Vetten
34 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
71 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie